CADENA PRODUCTIVA DE LA QUINUA

CADENA PRODUCTIVA DE LA QUINUA

jueves, 17 de junio de 2010

ENFOQUES CIENTÍFICOS SOBRE LA QUINUA

QUINUA  = Chenopodium quinoa, es un pseudocereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y el Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido de Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque botánicamente no pertenece a los cereales verdaderos, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Se reconoce que la quinua tiene diferentes variedades de granos, que han sido seleccionados por sus características, existen quinuas amargas con contenido de saponina y quinuas dulces, que varían en el  tamaño de su grano, las hay de granos pequeños y las variedades reales de grano grande.

También existe una división de acuerdo al uso que se le de a la quinua, es reconocido que la quinua pasancalla se utiliza sobre todo en la preparación de quinua reventada, la quinua kulli de alto contenido de proteínas que se emplea en la alimentación de enfermos en proceso de recuperación, la quinua kaslala que es muy buena para la preparación de harinas, también se debe mencionar a la quinua kcoito de granos grises o marrones que se emplea en la preparación de panes de consumo popular mezclada con la quinua blanca.
La quinua Sajama es una variedad lograda por la acción directa del hombre, se la obtuvo en la estación experimental de Patacamaya (a 3.700 metros sobre el nivel del mar).

Desde tiempos inmemoriables se cultiva la quinua en la zona comprendida entre Salinas y Llica, donde los habitantes de entonces practicaban sin duda la selección, consecuencia de ello es que en la actualidad se tiene unas 30 variedades perfectamente identificables, con una variedad genética impresionante, entre ellos los de mayor importancia comercial y de acuerdo a sus nombres nativos, tenemos el Utu Saya, Michca, Kutu  Kutu, Janco, Moco Moco, Ilo, etc. Todos de grano blanco y de tamaño grande, considerados en el mercado como Quinua Real.

La pureza de las variedades indicadas tiende actualmente a desaparecer como consecuencia de que los agricultores mezclan las diferentes semillas durante la siembra y la cosecha.

 CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

  • Reino:      Plantae
  • División:   Magnoliophyta
  • Clase:       Magnoliopsida
  • Orden:      Caryophyllanes
  • Familia:     Amaranthaceae
  • Género:     Chenopodium
  • Especie:     C. Quinoa
Origen

Fue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y también en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

Descripción

La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y poliformas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm. de diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
 
Nombres comunes

  •  Aymara:    Supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocali.
  • Mapudungun:    Dawe, sawe.
  • Chibcha:           Suba, pasca.
  • Quechua: Ayara, kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha, achita, qañiwa, qañawa.
Variedades

Perú y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal foco de diversidad con más de 3.000 muestras de eco-tipos. Se destacan las siguientes variedades:
  • Sajama (Patacamaya, Bolivia)
  • Real (Llica, Bolivia)
  • Kaslala (Bolivia)
  • Toledo Iri (Bolivia)
  • Kulli negra (Bolivia)  
  • Kata-mari (Bolivia)
  • Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú)
  • Cheweca (Puno, Perú)
  • Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú) 
  • Blanca de Chuquito (Perú)
  • Blanca de Junín (Perú)
  • Rosada de Junín (Perú)
  • Ccoito (Perú)
  • Choquetipo (Perú)
  • Chullpi (Perú)
  • Witulla (Perú)
  • Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú)
  • Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) 
  • Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia)
  • Catentoa (Concepción, Chile)
  • Regalona (Temuco, Chile)

martes, 15 de junio de 2010

RECETAS FACILES CON QUINUA

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes:

  • ½ Taza de quinua
  • 2 Cabezas de cebolla
  • 2 zanahorias
  • ½ Kg. De carne
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de leche
  • Papa lo necesario
  • Condimentos, perejil y sal a gusto
  • Zapallo lo necesario

Preparado:

Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortada en piezas, picar cebolla y zanahoria en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla, agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos. Echar las papas enteras o cortadas a la mitad y el zapallo en similares tamaños, dejar hervir hasta que se cocine, añadir la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

RECETAS FACILES CON QUINUA REAL

CHAIRO DE QUINUA CON CHARQUE DE LLAMA

Ingredientes:
  • 1 Taza de quinua
  • ½ Zanahoria
  • 6 Papas medianas
  • 6 Chuños
  • 1 Taza de Charque de llama
  • 1 Rama de cilantro
  • 12 Hojas de hierba buena picadas

Preparado:

Cortar la zanahoria y la papa en juliana, en una olla poner a hervir agua con el charque de llama y la rama de cilantro.
Una vez que esté consistente el caldo, agregar la zanahoria, la papa, el chuño machacado y la quinua. Dejar hervir 3 horas, servir decorando con la hierva buena picada.

miércoles, 9 de junio de 2010

RECETAS FACILES CON QUINUA REAL

PESQUE DE QUINUA
 
Ingredientes:

  • 4 tazas de quinua
  • 7 tazas de leche
  • 1 taza de crema
  • 2 cucharaditas de sal
  • 8 tajadas de queso fresco
  • 3 tazas de queso rallado
  • 1 taza de albahaca fresca picada
 Preparado:

Lavar y cocer la quinua en tres tazas de leche. Cuando esté cocida, batirla con cuatro tazas de leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y darle un hervor. Servir muy caliente, con el queso raspado y albahaca picada encima

TOMATE RELLENO DE QUINUA

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • 1 Taza de quinua cocida
  • 1 Taza de queso fresco
  • 1 Cuchara de perejil picado
  • Aceite, vinagre, sal y pimienta
 Preparado:

Cortar la cabeza de los tomates y vaciar la pulpa. Mezclar esta pulpa aplastado con la quinua, el perejil, 1 cucharada de aceite, 1 cuchara de vinagre, sal, pimienta y el queso finalmente picado. Con esta mezcla volver a rellenar los tomates.

CORNETES DE JAMÓN CON QUINUA

Ingredientes:
  • 2 Tazas de Quinua Real
  • 6 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 Tazas de agua hirviendo
  • 8 lonjas de jamón
  • 3 lonjas de tocino picado en cuadraditos
  • ½ Taza de pimientos rojos
  • O locoto en cuadraditos
  • 2 cucharas de cebollón picado
Preparado:

Freir tocino en dos cucharadas de aceite. Sacarlo y escurrirlo en papel absorbente. La quinua, una vez lavada y seca, se la retuesta en aceite hasta que reviente y esté dorada. Luego se la hecha al agua hirviendo, se tapa y deja cocer. Mientras tanto, freír pimiento o locoto con cebollón en el resto del aceite. Se mezclan quinua, pimientos y tocino y se enrolla en jamones. Se sirve como entrada o acompañamiento.
*La quinua real es el tipo de quinua más fino.

ENSALADA DE QUINUA

Ingredientes:

2 Tazas de quinua cocida
1 ½  Taza de queso fresco picado
¼  Taza de perejil picado
¼  Taza de cebollón picado
¼  Taza de pimentón morrón picado
      Aceite, sal y pimienta
      Zumo de limón

Preparado:

Mezclar todos los ingredientes


lunes, 7 de junio de 2010

HISTORIA Y ORIGEN DE LA QUINUA O QUINOA

HISTORIA Y ORIGEN DE LA QUINUA O QUINOA

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y también en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la papa fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad preinca.

Son muchos los nombres con los que se denomina a la quinoa siendo el mas conocido el de quinua o arroz andino . Su nombre científico es Chenopodium Quinoa. En quechua, se conoce también a la quinoa como: Ayara,
La quinoa, alimento sagrado en la época de los Incas. La quinua es un producto de la tierra que se cultiva en Bolivia, Perú y países aledaños. Su cultivo se remonta al Imperio de los Incas. Fue considerado un alimento sagrado, siendo, junto a la papa, la base de la agricultura andina imperial.

 Bolivia, un país sudamericano, con regiones altiplánicas; es cuna de uno de los alimentos más apreciados de los que dispone la humanidad. Sus áreas de cultivo se encuentran a más de 3,500 metros de altura, principalmente en los departamentos de Oruro y Potosí de los cuales procede la mejor quinua del mundo.
La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudo-cereal, rico en proteínas (14%) que se desarrolla bajo los extremos condiciones agroecológicos de un desierto de altura, con una precipitación anual de apenas 250 mm, alrededor de 210 días de heladas al año y unos suelos arenosos, pobres en nutrientes y materia orgánica.
A pesar de estas condiciones adversas, es precisamente aquí donde crece la quinua ­ el grano sagrado de los aymaras. Sin embargo, para que este grano pueda ser consumido por el ser humano, en primera instancia debe sufrir un proceso de desaponificación, mediante el cual se remueve mecánicamente la capa amarga de saponina que recubre el grano en la parte exterior.
Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple, siendo la región andina y dentro de ella, las orillas del Lago Titicaca, las que muestran mayor diversidad y variación genética.

Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría a una de las razas más primitivas.
A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de el. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.

Posteriormente, Cieza de León (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964), menciona que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
Fuentes consultadas:
  • http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.html
  • http://www.laquinua.com/Valor-Nutritivo-de-la-quinoa-o-quinua/5
  • http://www.tesisymonografias.net/historia-de-la-quinua/1/

domingo, 6 de junio de 2010

LA QUINUA REAL O GRANO DE ORO

La quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional y gastronómica, y a su condición de producto orgánico.
Para una dieta nutritiva y sana incluya la quinua en su menú diario y garantice la salud y bienestar de su familia.

VALOR NUTRICIONAL

La quinua real es considerada como el único alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las proteínas de origen animal.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es fácil digestión, personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en la quinua un sustito ideal. Además, a pesar de su alto contenido proteico, los granos de quinua no poseen gluten, proteína que se encuentra en el trigo e impide a gente alérgica comer pan, fideos, galletas u otros alimentos fabricados con harina de trigo.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN
Antes de la cocción:
  • Se la coloca en agua fría si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, purés, tortillas, pasteles, torrejas y bebidas.
  • Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante ideal para graneados y postres.
  • Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, otros demoran más, en cuyo caso el grano queda más intacto.
Preparación:
  • Poner a hervir la quinua en abundante agua, cuando comienza el hervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas cubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centímetros de agua excedente si se desea un grano pastoso.
  • La sal o el azúcar se añaden sólo cuando la quinua esté cocida. Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceite por unos diez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granos dejaron de reventar.